Saltimbocca vom Igelstachelbart

Zutaten für 4 Personen:

  • 8 bis 12 Scheiben Igelstachelbart, ca 1,5 cm dick
  • 1 Prise Streubouillon
  • 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
  • 6 Blätter Salbei, evtl. Ananassalbei, mittelgroß
  • 4 Scheiben Rohschinken
  • 2 EL Mehl, 1 EL Olivenöl, 2 EL Butter

Zubereitung:

Die Pilzscheiben mit Streubouillon und Pfeffer würzen, die Salbeiblätter halbieren, den Rohschinken in 12 Scheiben schneiden. Pilzscheiben mit je einer Salbeihälfte und einem Rohschinkenstück belegen und gut andrücken. Saltimbocca in Mehl wenden und in Olivenöl-Buttergemisch von beiden Seiten goldgelb braten.

Saltimbocca mit Tomatenrisotto und Marsalasauce servieren.